富士吉田で植物の可能性を探求するHERBSTAND。富士北麓の植物を使用したハーブティーやお出汁など、植物の新たな魅力や楽しみ方を届けます。

富士山の豊かな湧水に恵まれた山梨県富士吉田市には、かつて富士山信仰の旅人を地元の薬草や山菜を取り入れた食事でもてなした「御師（おし）料理」の歴史があり、古来より植物の力を生活に活かす知恵が根付いています。

この地を拠点に、野生の植物や地域に自生する樹木を見つめ直し、ハーブの新たな可能性を探求し続けている「HERBSTAND」。彼らは、ハーブを「人に対して有益な効能や効果を持つ植物」と定義し、単にハーブを育てる生産者という枠にとどまらず、その成分や特徴を分析する「研究者」として、ハーブの生産・加工・ブレンド監修・ガーデン監修などを通して幅広くその魅力や可能性を届ける活動に取り組んでいます。

本特集では、HERBSTANDが手がける多様な商品をご紹介します。夏にぴったりの水出しハーブティーとして楽しめるブレンドハーブをはじめ、スギやクロモジ、ジュンピ（筍の皮）などがブレンドされたお出汁や、クロモジのお茶割りなど、新しい試みの商品まで幅広く並びます。また会期中には、HERBSTANDの代表・平野優太さんをお招きし、料理やドリンクなど仕事として植物に向き合うプロに向け、産地による風味の変化や部位ごとの加工法など、それぞれのハーブの特徴やその扱い方について学ぶワークショップも開催します。

本企画が、これまでのハーブの使い方を超える、より自由で、より深い楽しみを知る機会となればと思います。